В большинстве арабских хлеб называют «хобз». Но хлеб в Египте называют «Эйш», что означает «жить». Это слово подчёркивает значимость хлеба в жизни египтян. Хлебом в Древнем Египте платили за труд рабочих, строивших пирамиды.
Внешний вид египетского хлеба Эйш Балади, который продается в пекарнях всем известен. Но, это не единственный тип, есть и другие, выпекаемые дома в сельской местности и не менее вкусные. Общей чертой среди них является то, что все они вегетарианские, учитывая, что они не включают яйца, сливочное масло или топленое масло.
Батау хлеб в Египте
Этот вид хлеба очень популярен в деревнях Верхнего Египта (Upper Egypt). В отличие от обычного египетского хлеба, он состоит из кукурузной муки, а не только из пшеничной. Ингредиенты также включают сахар, соль и молотый пажитник. Что отличает Батау, так это то, что это однослойный толстый хлеб. Он ни твердый и ни мягкий.
Египетский хлеб испеченный на солнце Эйш Шамси
Лето в Египте такое жаркое, что можно без огня приготовить кофе на песке или испечь хлеб на камне. Тесто круглой формы кладут на камень и оставляют на жарком солнце Верхнего Египта для выпечки. В результате получается буханка из коричневого хлеба, знакомая в других странах, и которая известна в Египте как Эйш Шамси. Ингредиенты этого типа хлеба представляют собой смесь белой и коричневой муки, отрубей, соли, сахара и дрожжи.
Египтяне потребляют 18 миллионов тонн пшеницы в год, производя около половины количества и импортируя остальное. Для покупки хлеба семьям египтян выдаются субсидии от государства.
Рецепт египетской питы с отрубями
Всего же в Египте готовят 7 видов хлеба. В точности такой Эйш, как продают в пекарнях сделать дома сложно. Он всё равно будет отличаться, так как для его выпечки нужна специальная печь. Но есть другой проверенный рецепт египетской питы. Напишу рецепт египетской питы с отрубями. Это такой вид хлеба, в котором внутри воздух. Делаю регулярно, уж очень нравится сам процесс. Получаются удобные кармашки, в которые можно положить много всего вкусного или сделать хававши.
Что нам надо:
1 столовую ложку сухих дрожжей
1 столовую ложку сахара
1/4 стакана тëплой воды
4 стакана муки
1 столовую ложку соли (или по вкусу)
1 стакан тëплой воды
Отруби для обсыпки
- Сначала смешиваем дрожжи с сахаром, заливаем 1/4 стакана тëплой воды и оставляем на 10 минут.
- Далее смешиваем муку и соль, добавляем подошедшие дрожжи, добавляем стакан тëплой воды и замешиваем тесто. Хорошо вымешанное тесто откладываем, накрыв плëнкой, чтобы оно подошло.
Еще по теме: Египет закупил в 14 раз меньше пшеницы, чем планировал
- Делим тесто на равных 12 частей, также накрываем плëнкой.
- Разогреваем сковороду (у меня блинная) и оставляем на среднем огне.
- Берём одну часть теста, стол посыпаем отрубями, обваливаем тесто в отруби и раскатываем на тонкие лепëшки.
- Далее выкладываем на сковороду и жарим по 10-15 секунд с одной стороны. Потом переворачиваем и так же 10-15 секунд. И еще переворачиваем обратно, и ждëм.
- Через секунд 15-ть лепëшки начнëт вздуваться. Если чувствуете, что можно ей немного помочь можете аккуратно надавливать на хлеб лопаткой, чтобы воздух внутри распространился равномерно.
- Когда лепëшки вздулась, опять поворачиваем на другую сторону на несколько секунд и готовую лепëшку убираем на решëтку.
